Tot mai multe restaurante aleg să renunțe la meniurile stufoase și să mizeze pe o selecție restrânsă de preparate, adaptându-se preferințelor noii generații de clienți. O singură pagină cu propuneri este suficientă pentru a-i convinge pe mulți să revină, iar antreprenorii spun că astfel reduc risipa alimentară și își controlează mai bine costurile.
La un restaurant cu specific italian, proprietarii au adoptat această strategie, iar printre preparate se regăsește chiar unul inspirat din filmul I Soprano.
„Meniul scurt vine ca urmare a faptului că oamenii sunt foarte nehotărâți. În momentul în care le dai multe opțiuni, nu mai știu ce să comande și durează mult până se hotărăsc. Este o eficientizare și pentru noi, și pentru client. Publicul nu mai este deloc conservator și alege preparate pe care nu le cunoaște”, spune Cătălin Potecaru, proprietarul restaurantului.
Noul concept pare să câștige tot mai mult teren în HoReCa: localuri mici, amplasate la parterul blocurilor, cu câteva mese în interior și câteva pe terasă. Modelul este apreciat în special de tineri, care nu mai petrec ore întregi într-un singur loc.
Aceștia preferă să viziteze mai multe restaurante în aceeași ieșire și să încerce preparate diferite. „Legat de meniu, cu cât e mai scurt, cu atât îți este mai ușor să alegi. Mi se pare o idee foarte bună, mai ales într-o locație ca aceasta, care este foarte vizitată și fiind la stradă, lumea este tentată să intre mai repede”, spune unul dintre clienți.
Managerii din domeniu confirmă schimbarea obiceiurilor de consum. „Tendința în HoReCa este să se renunțe la meniurile acelea stufoase, cu multe pagini, care ofereau de toate, iar localurile să se specializeze pe anumite preparate. Astfel, tinerii aleg să viziteze mai multe locuri într-o singură ieșire, pentru a mânca cea mai bună vită într-un restaurant, tarta sau desertul în altul și să încheie cu un cocktail pregătit corect într-o altă locație”, explică Elena Platon, manager de restaurant.
Clienții apreciază această abordare. „Puțin și bun. E interesant și mai plăcut așa, pentru că ai o varietate mai mare de locuri”, spun aceștia.
Specialiștii în ospitalitate consideră că restaurantele de dimensiuni mici, cu preparate de calitate și amplasate aproape de zonele rezidențiale, au șanse mai mari să reziste într-un an marcat de provocări financiare.
