Peste 120 de bucătari cunoscuți din 26 de țări cer eliminarea din meniurile restaurantelor a somonului de Atlantic crescut în ferme marine cu cuști și plase deschise. Printre semnatarii campaniei se află și celebrul chef italian Massimo Bottura, de la Osteria Francescana din Modena.
Intitulată „Off the Table”, campania este coordonată de organizația WildFish și pornește de la preocupările privind efectele acvaculturii industriale asupra mediului și asupra populațiilor de somon sălbatic.
„Nimeni nu a comandat toate acestea”, se arată în scrisoarea semnată de bucătari și citată de Gambero Rosso. Aceștia atrag atenția că somonul, consumat în trecut în funcție de anotimp, a devenit disponibil aproape pe tot parcursul anului, pe fondul dezvoltării masive a acvaculturii.
Cum sunt crescute fermele de somon
Somonul de Atlantic este crescut inițial în apă dulce, după care este transferat în cuști amplasate în mare. Acestea sunt construite din plase prin care apa circulă permanent.
Potrivit inițiatorilor campaniei, acest sistem permite ca în mediul marin să ajungă deșeuri organice, resturi de hrană, substanțe utilizate în tratamente și paraziți.
Una dintre principalele probleme semnalate este reprezentată de păduchii de mare. Acești paraziți se pot înmulți în ferme și se pot răspândi în mediul înconjurător. Somonii sălbatici tineri care migrează din râuri spre mare pot intra astfel în contact cu paraziții, iar infestarea le poate afecta supraviețuirea.
Potrivit scrisorii, aproximativ 99% din somonul de Atlantic servit în restaurante și comercializat în supermarketuri provine din ferme cu cuști marine. Această cifră este prezentată de organizatorii campaniei pentru a susține demersul.
WildFish mai susține că, începând din anii 1970, numeroase populații de somon sălbatic au înregistrat scăderi de aproximativ 80%.
Riscul evadării peștilor din ferme
Campania atrage atenția și asupra situațiilor în care plasele fermelor sunt deteriorate. Peștii crescuți în captivitate pot evada și ajunge în mediul natural.
Potrivit inițiatorilor, aceștia se pot reproduce cu somonii sălbatici și pot modifica astfel caracteristicile populațiilor locale.
O altă problemă reclamată este poluarea din jurul fermelor. WildFish susține că unele substanțe utilizate în tratamentele împotriva păduchilor de mare au fost detectate la distanță de ferme și pot afecta ecosistemele de pe fundul mării.
Bucătarii vor să schimbe cererea de pe piață
Printre cei peste 120 de semnatari se numără Massimo Bottura, unul dintre cei mai cunoscuți bucătari italieni, dar și Joan Roca, Mauro Colagreco, Alice Waters, Dan Barber și Francis Mallmann.
Lista reunește profesioniști din 26 de țări și, potrivit organizatorilor, peste 90 de stele Michelin.
Bucătarii susțin că restaurantele pot influența piața prin produsele pe care aleg să le introducă în meniuri. Aceștia se angajează să nu servească somon crescut în ferme marine până când industria nu va putea funcționa fără efectele asupra mediului reclamate în cadrul campaniei.
„Fiecare meniu este o alegere în privința a ceea ce ajunge pe mesele noastre”, transmit semnatarii.
Campania nu vizează somonul în general, ci în mod specific somonul crescut în ferme marine cu plase deschise. Inițiatorii urmăresc ca restaurantele și bucătarii să exercite presiune asupra furnizorilor și industriei prin schimbarea cererii.
